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Intoxicación por Colmenillas

La seta comunmente llamada Colmenilla cuyo nombre en latín es Morchella spp. dentro de las que se encuentran las más conocidas que son la Morchella esculenta y la Morchella conica posee una toxina termolábil  hemolisina , que desaparece con el calentamiento o la desecación de las mismas.

Esta toxina puede producir síntomas neurológicos (visión borrosa, dolor de cabeza, temblores, etc. entre otros muchos) y síntomas gástricos (vómitos, diarreas).

Las setas correctamente cocinadas, como nos las ofrecen todos nuestros restaurantes no producen este tipo de intoxicación, ya que en el proceso de preparación y cocinado esta toxina termolábil desaparece.

Además las cantidades que se suelen ofrecer al consumidor de esta colmenilla en los platos no son suficientes para producir intoxicaciones.


Contamos además con la profesionalidad y la experiencia de todos nuestros restauradores, que conocen perfectamente cómo preparar cada producto y cada plato.
Otro tema más preocupant…
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Estas últimas semanas se ha hablado de las frecuentes Intoxicaciones Alimentarias producidas por las setas, como hemos visto en muchos medios de comunicación.

¿Sabéis que a todo se le llama Intoxicación, pero no es correcto?.

Os lo aclaro:


Una Intoxicación alimentaria es la que se produce cuando ingerimos un alimento que contiene un compuesto que es tóxico. Ejemplo: unas setas con toxinas.
Una Infección alimentaria es la que se produce cuando ingerimos un alimento que contiene microorganismos patógenos y pueden invadir y multiplicarse en nuestro organismo, por ejemplo: bacterias (Salmonella), virus (Norovirus), protozoos (Criptosporidium), parásitos (Anisakis).
Ambas pueden producir tanto efectos leves como letales en los consumidores.
Por eso si estáis atentos a nuestro Blog os iremos informando de todos estos temas apasionantes a la vez que importantísimos para nuestra Seguridad Alimentaria.


                                  Foto: Seta de cardo (Pleurotus eryngii)


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Bienvenidos al Blog de Laboratorios Labotec.

Labotec Asesora os ofrecerá periódicamente opiniones, noticias y comentarios sobre Seguridad Alimentaria y  Medioambiente (Ecotoxicidad, Legionella, etc.).

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